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即可称之为中国饮食文化“求味”思想的核心 未知
 
  人要生存,必须吃饭。可是解放前,广大劳动人民,衣不遮体,食不果腹,吃饭是没有什么讲究的,糠菜半年粮,只为填饱肚皮。解放后,人们的温饱还没有根本解决,所以吃饭仍是大问题。那时人们对吃饭的要求也不太高,一日三餐,粗茶淡饭,心已足矣。改革开放以来,人们的物质文化生活大大提高,于是对吃饭也开始讲究起来,已不满足于一顿三餐、粗茶淡饭。吃,要吃出营养,吃出健康,还要吃出美味,吃出品位,吃出情趣来,甚至吃出经验来。只有这样,吃饭也算没有白吃一场。
  
  我对饮食文化的关注,说来话长。在我小的时候,住在我家隔壁的丁阿姨,是一位食堂的大师傅,而且还是一级厨师呐。丁阿姨是浙江绍兴人,为人处世,心地善良,乐于助人,而且特别喜欢我。作为家里老大的我,多么想为爸爸妈妈分担一些家务呀,所以每当寒暑假的时候,我一有空闲,就去丁阿姨家请教,询问丁阿姨怎么才能做出一顿可口的饭菜和香喷喷的菜肴呢?丁阿姨总是非常耐心地教我,并且会亲自下厨烹饪给我做示范呢,让我学着如何做菜,并且语重心长地对我说:“梅儿呀,假如你想把饭菜做得香喷喷,让人瞧了就有食欲,就要记住阿姨的话!焖米饭么,就是要把米粒煮得清亮透明了,水也煮得差不多干了,而且又不能把米饭煮糊了。做菜么,就是要把握每一道菜的颜色,俗话说的好‘色香味俱全’,所以‘颜色’对于做菜来说是挺关键和重要的注意事项了。菜肴的滋味,纷繁多彩,变化无穷。菜肴滋味就总体而言,可分为基本味和复合味两种。”
  
  俗话说:“名师出高徒。”出自名厨师手中的菜肴,仔细品尝,就会领略到“一菜一味”的高超和调味的技巧。但不管菜肴味道怎样变化,它总离不开基本味,其他味道都是由基本味衍变而来的。
  
  所谓基本味,就是独立的、单一的本味,它可以独自使用,也可以作为与其它味配合使用的母味。基本味有咸、甜、酸、辣、鲜、苦等6种。
  
  饮食之美追求的最高目标,是要达到“本味”与“变味”之间的矛盾统一。而“变味”,要遵循“五味调和”的理论,它至今仍然是指导我们的饮食审美实践,并将永远流传下去,是中国烹调艺术的根本要求和美食审鉴的最高原则。
  
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